早年，忻州全域操辦婚壽嫁娶的宴席頗有講究，氤氳著獨(dú)特的文化氣息。
那時(shí)，時(shí)間很慢、人們很閑、忻州人家的院子很大，正好為操辦宴席提供了絕好條件。廚師一般是提前一周就拉出了宴席所需物料，包括各類(lèi)菜蔬，茴香、八角、花椒等調(diào)料，豬肉、羊肉、雞肉等，安排主家采購(gòu)，然后提前兩天撐棚搭帳，在院子里壘好“霸王爐”。爐子要壘一大一小兩個(gè)，大點(diǎn)的用于蒸制，小點(diǎn)的用于炒作。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的廚師介紹，現(xiàn)在的后廚改用煤氣、電氣，雖然安全方便了，但菜肴的味道少了煙火氣，也少了人間至味。
緊接著，盤(pán)盤(pán)、碟碟、盅盅、匙匙、勺勺、碗筷，還有桌子、椅子、凳子、燒水的茶爐等席器悉數(shù)到位。廚師分為葷廚房、素廚房?jī)蓳埽潖N房負(fù)責(zé)煎、烹、烤、炸的肉蔬，素廚房負(fù)責(zé)蒸、煮、捏、搟的面食。
正日子的前一天謂之“下鍋”，也是廚師開(kāi)練、大展身手之時(shí)。先分肉、煮肉、熬制壓軸的骨湯，再按傳統(tǒng)宴席的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行預(yù)制，切片的切片、切塊的切塊，蒸煮的蒸煮、烤炸的烤炸，整個(gè)院落，爐火的“呼呼”之聲、案板的“叮咚”之聲、蒸籠的“滋滋”之聲，和著說(shuō)笑聲，奏出一曲歡快、愉悅、舒心的和音。
辦事當(dāng)日，氣氛達(dá)到高潮。天剛剛亮，廚師及幫廚一眾人等早已就位，冷菜裝盤(pán)排成好幾溜，肉盅盅入籠再次蒸制。隨著“啪啪”二響炮的聲音，油鍋開(kāi)炸，將昨晚眾鄰居幫忙捏好的“素糕”端出，三五一組小心放入滾燙的油鍋，用長(zhǎng)筷子來(lái)回翻動(dòng)，直至油糕表面氣泡迭起、色彩金黃，方可出鍋。油糕一般采用黍米面制作，內(nèi)包紅豆、紅棗等煮熟擠爛的餡料，寓意“步步高升”。午飯最為豐盛，一般家庭都是傳統(tǒng)的8個(gè)盤(pán)子8個(gè)碗，有葷有素、有熱有冷、有菜有湯，沒(méi)有海鮮就用蝦醬豆腐、假魚(yú)而代之，外加主食、熬菜、饃饃和本地的杏花村白酒，親朋好友圍桌而坐，推杯換盞，劃拳喝令，盡興而歸。
年少的我們，一聽(tīng)到親戚、鄰居辦宴席便歡呼雀躍，放了學(xué)背上書(shū)包直接去赴約，唯恐錯(cuò)過(guò)這“打牙祭”的難得機(jī)會(huì)。俗話說(shuō)“民以食為天”，小小的一場(chǎng)宴席一次聚餐，滿(mǎn)足的不僅僅是口腹之欲群歡之樂(lè)，更是維系熟人社會(huì)的情感所在、根脈所在。
現(xiàn)在，忻州農(nóng)村操辦宴席也都轉(zhuǎn)向飯店、酒店，宴席標(biāo)準(zhǔn)高了、花樣多了，食材更豐富，環(huán)境也更衛(wèi)生了，但人們依然懷念那露天人擠人的喧囂、那滿(mǎn)院滿(mǎn)村都彌漫的香氣!
忻府區(qū)的很多鄉(xiāng)土餐廳，都是子承父業(yè)。針對(duì)人們厭食大魚(yú)大肉、渴望至真至純家常味道的需求，開(kāi)展“一條龍”服務(wù)。主廚親自掌勺，妻子幫襯，從用油到食材，務(wù)求綠色環(huán)保;烹飪杜絕過(guò)度加工，務(wù)求原汁原味。菜品以本地家常菜為主，冷的有粉皮、豆芽、壓花肉等，熱的有過(guò)油肉、蒸肉丸子、酥肉、金毛獅王魚(yú)等，還有黑肉燴菜、燜面、紅面魚(yú)魚(yú)、和子飯、擦圪蚪等，每一道菜都是本真的呈現(xiàn)，不用增色劑、黏稠劑，清冽、爽口、地道、味美，生意火爆，尤其是燒制的糖醋丸子，用番茄醬、白糖、白醋、生抽、鹽、芝麻等做料汁，鋪一層翠綠的青菜作底色，丸子清亮香脆，色彩艷麗誘人，大家無(wú)不嘖嘖稱(chēng)贊。
“今日良宴會(huì)，歡樂(lè)難具陳?！比藗兠詰傩弥荨把缦?，其實(shí)就是迷戀家的溫馨氛圍、迷戀家常的地道香味!
